বৃষ্টির দিনের অনবদ্য আয়োজন: মুগ ডালের খিচুড়ি রেসিপি

আষাঢ় মাস মানেই ঝুম বৃষ্টির দিন আর গরম-গরম খিচুড়ির আয়োজন। বাঙালির রসনাবিলাসে এই খাবারের জুড়ি মেলা ভার। সকালে আকাশ মেঘে ঢাকা দেখলেই অনেকে মনে মনে ঠিক করে ফেলেন, আজ রাতে খিচুড়ি চাই!

আমাদের দেশে খিচুড়ি কতভাবেই যে খাওয়া হয়, তার যেন কোনো শেষ নেই। শুধু ডাল-চাল মিশিয়ে যেমন ডেগের ভেতর ঘুঁটা দিলেই খিচুড়ি হয়, তেমনি একে ঘিরে চলে আলাদা আয়োজন। কখনো এক ধরনের ডাল দিয়ে, কখনো একাধিক ডাল মিশিয়ে, আবার কখনো ডাল ও সবজির যুগলবন্দীতে এটি রান্না হয়।

খিচুড়ি আছে নানান স্বাদের—ল্যাটকা (পাতলা), ভুনা, আবার ল্যাটকা ও ভুনার মাঝামাঝি। এর সাথে যদি যোগ হয় ইলিশ ভাজা, তাহলে তো সেটি হয়ে যায় মহাভোজ! অনেকে মাংসের ভুনা দিয়ে খিচুড়ি খেতে ভালোবাসেন, আবার অনেকে বিভিন্ন ধরনের আচার, ভর্তা আর ডিম ভাজাতেই এক প্লেট সাবাড় করে দেন। মোদ্দা কথা, খিচুড়ির রেসিপির যেমন শেষ নেই, তেমনি এটি খাওয়ার আয়োজনেরও কমতি নেই।

আজ খিচুড়িপ্রেমীদের জন্য থাকছে মুখরোচক মুগ ডালের খিচুড়ির একটি সহজ রেসিপি। এটি সবজি, আচার ও মাংস কষা দিয়ে খাওয়ার জন্য দারুণ উপযোগী। রেসিপিটি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা।

উপকরণ:
পোলাওয়ের চাল: ১ কেজি

মুগ ডাল: ৪০০ গ্রাম

পেঁয়াজকুচি: আধা কাপ

এলাচি ও দারুচিনি: ২-৩ পিস করে

লবণ: ১ টেবিল চামচ

সয়াবিন তেল: ১ কাপের একটু কম

ঘি: ২ টেবিল চামচ

আদা ও রসুনবাটা: ১ টেবিল চামচ

হলুদগুঁড়া: ১ চা-চামচ

পানি: দেড় লিটার

প্রস্তুত প্রণালি:
১. প্রথমে মুগ ডাল হালকা লালচে করে ভেজে নিন এবং ৫ মিনিট সেদ্ধ করে রাখুন।
২. এবার চাল ধুয়ে নিন।
৩. যে হাঁড়িতে রান্না করবেন, তাতে ধুয়ে রাখা চাল, সেদ্ধ করা মুগ ডাল, আদা ও রসুনবাটা, হলুদগুঁড়া, এলাচি, দারুচিনি, লবণ এবং সয়াবিন তেল দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
৪. এরপর এতে পরিমাণমতো পানি দিয়ে দিন।
৫. চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে ঢাকনা দিয়ে চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিন।
৬. ফুটে উঠলে মাঝারি আঁচে আরও ১০-১২ মিনিট রান্না করুন।
৭. নামানোর আগে ঘি দিয়ে হালকা নেড়ে নিন।

ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল আপনার সুস্বাদু মুগ ডালের খিচুড়ি! গরম-গরম এই খিচুড়ি মাংস কষা, সবজি বা পছন্দের আচারের সঙ্গে পরিবেশন করুন এবং বৃষ্টির দিনের আবহাওয়া উপভোগ করুন।

বাংলাধারা/এসআর